Рецепты кулича на Пасху 2020

Содержание

1. Секреты вкусной выпечки
2. Рецепт для начинающих
3. Кулич с сухофруктами
4. Бездрожжевые куличи
5. Пасхальный краффин
6. Как украсить кулич

К празднику Пасхи хозяйки всегда стараются подготовить вкусное пасхальное меню – в Светлое Христово Воскресенье заканчивается продолжительный пост, и приходит время разговеться. Бабушки и мамы, которые чтят православные традиции, непременно пекут куличи – пышные, ароматные, необыкновенно вкусные и завораживающие своей красотой. Удавшийся на славу кулич – не только гордость хозяйки, но и добрая примета, сулящая удачу на весь будущий год. Мы поделимся с вами секретами удачной пасхальной выпечки – только лучшие рецепты кулича на Пасху 2020 в этой кулинарной подборке.

Секреты пышной и вкусной выпечки

Пасхальные куличи готовят из сдобного теста на дрожжах, которые обеспечивают пышность, высоту и объем. В народе принято печь именно высокие куличи, поскольку в весенний праздник вся природа оживает и тянется вверх.

Тесто хорошо подойдет и не осядет, если тщательно придерживаться технологии приготовления и знать маленькие секреты работы с дрожжами.

• Идеальная плотность теста – средняя. При разрезании его ножом масса не должна тянуться за лезвием и налипать на него.
• Вымешивать тесто следует как можно дольше, чтобы оно хорошо отставало от посуды, столешницы и рук.
• Дрожжам нужно трижды подойти – в опаре, в составе готового теста и во время расстойки в формах.
• Муку берите высшего сорта, предварительно просейте через мелкое сито, чтобы она насытилась воздухом и добавила выпечке объема.
• Форму заполняют тестом на половину высоты – как только масса займет емкость на ¾ объема, можно приступать к выпеканию.
• Готовят куличи в комнате, где нет сквозняков и громких звуков, – любые колебания воздуха могут повлиять на работу дрожжей.
• Работать с тестом рекомендуется в теплом помещении – температура здесь должна быть не ниже 25 °С, а в идеале – 30-35 °С.
• Если планируете добавлять в куличи сухофрукты, заранее вымойте их и подсушите, чтобы они не отдавали тесту влагу. Непосредственно перед закладкой обваляйте цукаты и изюм в муке – так они не осядут на дно формы.

• Стенки формы для выпечки куличей смазывают маслом, а для надежности выстилают пекарской бумагой – так корочка точно не прилипнет.
• Набирать и отрывать тесто для раскладывания по формам следует руками, обработанными растительным маслом.
• Перед посадкой кулича в духовку устройство предварительно разогревают до температуры 180 °С – важно сохранять равномерный режим нагрева.
• В процессе выпечки постарайтесь не открывать дверцу духового шкафа, чтобы тесто не осело.
• Если готовите куличики разных размеров, выпекайте их в несколько заходов – большие с большими, мелкие с мелкими. Иначе пропекутся они неравномерно.
• Готовность изделия проверяйте длинной деревянной палочкой. Проткните верхушку как можно глубже – если палочка останется сухой, лакомство готово.

При всем многообразии технологий тесто для куличей готовится по общим принципам. Но в каждом варианте приготовления есть своя изюминка – выбирайте лучший рецепт на свой вкус.

Рецепт для начинающих

Приготовление любого кулича – дело хлопотное и долгое, даже если вы выбираете самый простой рецепт. Для начинающих можно порекомендовать этот вариант выпечки – на работу уйдет около 3 часов, но справиться с ней удастся даже начинающим домашним пекарям.

На 10 персон потребуются такие продукты:

• 4 куриных яйца + 2 желтка;
• 200 г сливочного масла;
• 400 г сахарного песка;
• 1 ч.л. поваренной соли;
• 600 мл цельного молока;
• 30 г сухих дрожжей;
• 1500 г пшеничной муки;
• 30 г изюма;
• 30 мл коньяка.

Коньяк понадобится для размягчения сухофруктов и используется по желанию. Чтобы десерт вышел колоритным, возьмите изюм двух сортов – белый и темный.

Пошаговая инструкция с фотографиями:

1. В микроволновой печи или на плите подогрейте стакан молока и засыпьте в него сухие дрожжи. Добавьте 3 большие ложки сахара и хорошо перемешайте – получится опара. Оставьте ее на 15-20 минут – за это время на поверхности должна появиться пенная шапочка.

2. Соедините опару с оставшимся молоком, остатком сахара, растопленным сливочным маслом, сырыми яйцами и солью. Перемешайте до однородного состояния. В жидкую основу небольшими порциями всыпайте муку – обязательно через сито, чтобы тесто насытилось воздухом.

3. Вручную замесите однородное тесто – оно должно получиться пластичным и в меру липким. На последнем этапе вымешивания всыпьте изюм. Если решили использовать коньяк, предварительно замочите в нем изюм на один час.

4. Из массы сформируйте шар, поместите в большую емкость и прикройте чистой тканью. Перенесите ближе к радиаторам отопления – в тепле тесто должно подходить не менее часа, а то и двух часов. За это время его объем увеличится в два раза.

5. Пока тесто доходит, подготовьте формы – тщательно вымойте, высушите и смажьте внутри растительным маслом.

6. От поднявшегося теста руками отщипывайте небольшие порции и раскладывайте по формам. Емкость должна быть заполнена не больше, чем на ⅔, иначе тесто “убежит”.

7. Духовку разогрейте до 170 °С и поместите в нее формы с тестом на полчаса. Вилкой взбейте два куриных желтка. По истечении отведенного времени смажьте поверхность будущих куличей желтковой массой – удобнее всего это делать силиконовой кисточкой.

8. Увеличьте температуру духового шкафа до 200 °С, а на донышко поставьте широкую посудину с водой – такая хитрость не даст низу куличей подгореть.

9. Крупные куличи массой 1 кг и больше дойдут до готовности за 80 минут, средние – за 60, мелкие – за полчаса.

Готовую выпечку достаньте из духовки и уложите “на бочок” – так она легче отойдет от стенок. Когда остынет – извлеките и украсьте верхушки по своему вкусу.

Аппетитный кулич с сухофруктами

Воздушный, ароматный и очень пикантный пасхальный кекс получается с добавлением сухофруктов. Они дают содержимому дополнительную сладость и пряное послевкусие, но могут существенно утяжелить тесто и не дать ему подняться. В этом рецепте доза сухофруктов тщательно выверена, так что можете не волноваться за результат. В опару добавляются не сухие быстродействующие, а живые дрожжи, поэтому процесс брожения может занять чуть больше времени.

Что понадобится из продуктов:

• 4 стакана просеянной муки;
• 8 ст.л. сахара;
• 8 ст.л. сливочного масла;
• 20 г брусковых дрожжей;
• 1 стакан коровьего молока;
• 1 стакан сухофруктов;
• щепотка соли.

Из сухофруктов чаще всего используется изюм, но можно взять нарезанные курагу и чернослив. Вкусно получается с орехами – только заранее их обжарьте и мелко порубите. При желании в тесто добавляют корицу, кардамон, стружку с цедры лимона или апельсина, ванильный экстракт.

Приготовление пошагово:

1. Для начала подготовьте опару – смешайте все указанное в списке молоко с дрожжами и одним стаканом муки.

2. Оставьте “болтушку” для брожения на 30-60 минут. Температура в помещении должна быть не ниже 28-30 °С. Если вы все сделали правильно, на поверхности опары будут появляться небольшие пузырьки с газом. Как только масса начнет слегка проседать, можно приступать к следующему этапу.

3. Яйца разделите на белки и желтки. В опару пойдет 6 желтков и 2 целых яйца комнатной температуры. Перед замешиванием взболтайте их с солью и влейте в опару. На этом шаге можете сдобрить тесто ароматическими добавками – пряностями, ванилью, цитрусовой цедрой.

4. Постепенно вводите муку, каждый раз вымешивая тесто, – мешать следует не менее 6-8 минут.

5. Масло прогрейте в микроволновой печи до состояния густой сметаны и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте и накройте емкость крышкой. Снова отправьте в тепло для повторного сбраживания.

6. Вымытые сухофрукты обваляйте в небольшом количестве муки. Это необходимо для того, чтобы ягоды не осели на дно формы, а мякиш вокруг них полноценно пропекся.

7. Примерно через час, когда дрожжевое тесто еще раз поднимется до максимума, введите сухофрукты и тщательно перемешайте. Добавка должна хорошо распределиться по всему объему.

8. Формы обработайте внутри маслом или выложите пергаментной бумагой. Бумагу тоже не забудьте промазать.

9. Разложите тесто по формам, заполняя их не больше, чем на половину. Оставьте для расстойки. Как только масса займет ¾ объема сосуда, отправляйте выпекаться. Духовку заранее разогрейте до 180 °С.

10. По времени выпечки ориентируйтесь на размер кулича. Изделия средней величины будут готовы уже через 40 минут. Готовность определяйте деревянной шпажкой – после прокалывания мякиша она должна оставаться сухой.

Особенно аккуратно выполняйте девятый шаг инструкции. Перед посадкой формочек в духовку старайтесь их не встряхивать, чтобы тесто не осело. О том, как украсить готовые куличи, мы расскажем в заключительной части статьи.

Бездрожжевые куличи

Чтобы получить пышную пасхальную выпечку, вовсе не обязательно использовать дрожжи. На соде или разрыхлителе получаются не менее воздушные и аппетитные куличи. А если в состав добавить еще и творог, десерт будет невероятным – нежным, пушистым и ароматным. Попробуйте приготовить творожный кулич без дрожжей – его вкус вас не разочарует.

Список ингредиентов:

• 0,3 кг белой муки;
• 130 г сливочного масла (берите пожирнее – 82%);
• 2 куриных яйца;
• 130 г сахара;
• 130 г жирного творога;
• 10 г разрыхлителя;
• щепотка соли;
• щепотка ванили;
• по 50 г рубленых орехов и изюма;
• 30 г цукатов;
• 1 крупный апельсин (в ход пойдут и цедра, и сок).

Инструкция по приготовлению с фото:

1. Подготовьте сухие компоненты – во вместительной посуде смешайте муку, ванилин, разрыхлитель и соль. На этом же этапе достаньте из холода масло, чтобы подтаяло. Изюм залейте водой и оставьте на столе.

2. Когда масло станет мягким, добавьте к нему сахар. Вооружившись миксером, взбейте продукты до пышной белой массы. По одному добавьте яйца, каждый раз разбивая их венчиками миксера.

3. Творог пробейте блендером или протрите через сито – крупинки должны быть мелкими.

4. Из апельсина выдавите сок, с кожуры снимите цедру и нарежьте мелкой соломкой.

5. К масляно-яичной массе подмешайте творог, апельсиновый сок и цедру.

6. Небольшими порциями добавляйте в жидкую основу муку, каждый раз вымешивая лопаткой. Облегчить вымешивание поможет миксер с насадкой для теста.

7. С замоченного изюма слейте воду и обваляйте его в муке. Добавьте в тесто вместе с цукатами и орехами. Конечная масса должна быть однородной, мягкой и пластичной.

8. Для выпекания используйте маленькие формочки – так тесто гарантированно пропечется. Заполняйте каждую примерно на две трети.

9. Выпекайте в течение 40 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Готовность проверьте зубочисткой.

Украсьте верх готовых куличиков глазурью и кондитерской посыпкой.

Пасхальный краффин

За этим интересным названием скрывается самый вкусный и эффектный кекс, который можно испечь на Пасху в качестве альтернативы куличу. Усилий приложить придется немало, но зато они с лихвой окупятся комплиментами за праздничным столом. Десерт интересен дополнительным ингредиентом – вяленой клюквой, придающей пикантную кислинку.

Список продуктов:

• 0,4 кг муки;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 80 мл свежего молока;
• 140 г сливочного масла;
• 1 апельсин среднего размера;
• 3 куриных яйца;
• 80 г сахарного песка;
• ½ ч.л. соли;
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 200 г вяленой клюквы;
• 1 ст.л. сахарной пудры для декора.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте опару. В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте по одной чайной ложке муки и сахара. Оставьте в тепле на 15-20 минут для реакции.

2. Из двух яиц извлеките желтки и поместите в отдельную посуду.

3. Из апельсина выдавите сок и обрежьте кожицу – потребуется 30 мл сока и столовая ложка цедры. Для удобства кожуру натирайте на терке.

4. Целое яйцо соедините с двумя желтками, всыпьте соль с сахаром и хорошо разотрите – крупинки должны полностью раствориться.

5. Муку просейте в большую миску, сделайте лунку и влейте в нее готовую опару. Туда же добавьте 40 г растопленного масла, растертые яйца, апельсиновый сок и цедру. Вручную замесите эластичное тесто – на это уйдет не менее 10 минут.

6.Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на два часа. За это время следует трижды обмять массу руками.

7. Через 2 часа разделите полуфабрикат на 2 равные части и оставьте на столе “отдыхать” 5-10 минут.

8. Каждую половину раскатайте на присыпанной мукой столешнице в тонкий лист.

9. Оставшееся масло растопите и обильно смажьте каждый из пластов. Сверху равномерно разложите ягоды клюквы и притрусите мускатным орехом.

10. Начинайте аккуратно сворачивать пласт, придавая ему форму плотного рулета.

11. Острым ножом разрежьте заготовку вдоль, не дорезая до кончика. Таким же способом подготовьте второй пласт.

12. Уложите разрезанные заготовки в форме спирали, размещая срезом наружу. Аккуратно сформируйте ажурный кулич от донышка до верхушки. Красиво получится только в том случае, если все слои с начинкой будут видны.

13. Уложите будущий краффин в форму для выпечки и дайте расстояться в тепле на протяжении часа.

14. Выпекайте в два этапа – 5-7 минут при температуре 200 °С, а затем еще 20 минут при 180 °С. На втором этапе прикройте верхушку куличей пищевой фольгой.

Готовый кулич красив сам по себе, без украшений. Достаточно присыпать его сахарной пудрой и дать окончательно остыть.

Как украсить кулич

Выпечка на Пасху должна быть не только вкусной, но и красивой. Основное внимание уделяется шапке кулича – ее принято смазывать глазурью и украшать разноцветной кондитерской присыпкой. Вот несколько способов украсить домашний кулич.

Белковая глазурь. На 1 яичный белок необходимо взять 1 стакан сахарной пудры и хорошо взбить миксером – до устойчивых пиков. Пудру к белкам добавляйте постепенно, не прекращая взбивать. По желанию в состав можно добавить лимонный сок или пищевой краситель.

Сахарная помадка. Готовится из стакана сахара, 150 мл воды и половины чайной ложки лимонной кислоты. Сахар залейте горячей водой, размешайте до растворения кристаллов и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте мощность плиты и варите до загустения. Сделайте пробу – как только сироп удастся скатать в шарик, помадка готова. Добавьте чайную ложку раствора лимонной кислоты, вскипятите и снимите с огня.

Шоколадная глазурь. Для приготовления смешайте 4 ст.л. сахарного песка, по одной большой ложке какао и цельного молока. Поставьте на медленный огонь и начинайте интенсивно мешать. Когда глазурь закипит и загустеет, добавьте 50 г сливочного масла, перемешайте и снимите с огня.

Варианты эффектного украшения пасхального кулича – на фото ниже:

Видео: влажный пасхальный Кулич