На щедром пасхальном столе у хорошей хозяйки всегда полно угощений. А без традиционной творожной пасхи да румяного ароматного кулича не обходится ни одна семейная трапеза в Светлое Христово Воскресение.
Если вы выбираете, что приготовить на пасхальный стол, рецепты главных блюд, без которых не обходится ни одно торжество, вам пригодятся в первую очередь.
Сегодня мы поделимся с вами пасхальными рецептами двух основных сладких блюд, которые наверняка придутся по вкусу всем вашим домочадцам.
Основной компонент классической пасхи – творог, хотя в некоторых современных рецептурах его заменяют на сливочный сыр маскарпоне или нежнейшую рикотту. Но эти европейские причуды все же более напоминают изысканные десерты, нежели традиционное славянское кушанье. Поэтому, вернемся к истокам, то бишь к творожным пасхальным рецептам.
Содержание
- Творожная пасха заварная с миндалем и цукатами
- На полкило жирного творога нам понадобится:
- Рецепт пасхального кулича
- Итак, на 600 гр. пшеничной муки нам нужно:
Творожная пасха заварная с миндалем и цукатами
Для приготовления этого незатейливого праздничного блюда нам, помимо продуктов, понадобится чистая марля и формочки для пасхи. Если таковых в вашем хозяйстве нет, можно использовать глубокие креманки или небольшой салатник.
На полкило жирного творога нам понадобится:
¾ стакана сахарной пудры- 3 желтка
- 2 ст.л. измельченного миндаля
- полпачки сливочного масла
- стакан сливок
- ванильный сахар (пакетик)
- разноцветные цукаты с изюмом 3 ст. л.
Творог предварительно подвешивают в марлевом мешочке (или кладут под пресс в холодильнике) примерно часов на шесть, чтобы отошла сыворотка. Затем его перетирают в однородную массу через сито. Тоже самое, но гораздо быстрее можно сделать при помощи блендера.
Желтки взбиваем с половиной сливок, остальную же часть сливок подогреваем (не доводя до кипения) и осторожно вливаем в них желтково-сливочную смесь.
Держим на огне около трех минут до загустения, постоянно помешивая. Сняв посудину с огня, приступаем к следующему шагу – растираем масло, добавляя в него сахарную пудру. Цукаты режем мелкими кубиками, изюм обдаем кипятком и даем ему просохнуть.
Читайте также: 
Творог и вишня – сладкая парочка в одном пироге
В творог добавляем взбитое масло, теплые, загущенные желтком сливки, ванилин и взбиваем все в пышную массу миксером. Теперь, самое время, «приправить» ее разноцветными цукатами, изюмом и дробленым миндалем.
Форму выстилаем куском влажной марли и укладываем, плотно утрамбовывая творожную массу. Сверху ставим небольшой груз (для удаления излишков жидкости) и отправляем в холодильник. Часиков через 10 ее можно выставлять на праздничный пасхальный стол, украсив на свое усмотрение ягодами или сладким сиропом.
Рецепт пасхального кулича
Главное украшение праздничного стола и особая гордость хозяйки – это собственноручно испеченный пасхальный хлеб. И не мудрено, ведь по народным поверьям, пышный и сдобный домашний кулич обещал всему семейству крепкое благополучие и достаток.
Если вы хотите попробовать свои силы, запаситесь терпением, и он у вас обязательно получится.
Итак, на 600 гр. пшеничной муки нам нужно:
- полдюжины свежих домашних яиц
- 180 гр. сливочного масла
- стакан молока
- 400 гр. сахара
- 50 гр. дрожжей (не гранулированных)
- ванильный сахар (пакетик)
- неполная ложечка соли
- небольшая жменька изюма
- 2 ст.л. дробленого миндаля и столько же цукатов
В подогретом молоке распускаем дрожжи и оставляем на 15 минут. Пока там все это происходит независимо от нас, займемся просеиванием муки, нарезкой цукатов и изюмом. Его нужно ошпарить кипятком и оставить для просушки. Миндаль измельчаем и слегка подрумяниваем его на сковородке.
Читайте также: 
Салат «Перепелиное гнездо» – украшение стола на Пасху
Теперь вернемся к нашему молоку и займемся опарой. Поскольку тесто на пасху будет очень сдобным, благодаря большому количеству яиц, сахара и масла, ему необходимо хорошенько «забродить» в стадии опары.
Это просто – в молоко с дрожжами добавляем половину муки с солью, хорошенько перемешиваем и ставим миску с опарой в тепленькое местечко, накрыв ее полотенцем. Часа на полтора вы можете о ней позабыть со спокойной совестью.
В подошедшую опару добавляем растертые с сахаром и ванилином желтки, предварительно растопленное масло и всыпаем в нее остатки муки. Хорошо вымешиваем готовое тесто и отправляем его для подъема еще на час.
Читайте также: 
Готовим нарядное и вкусное печенье к Рождеству
По истечении положенного времени в массу добавляем начинку и три взбитых белка, аккуратно перемешивая ее снизу вверх при помощи лопатки. Теперь можно разливать наше тесто в заранее подготовленные формы. Их хорошенько смазывают маслом и присыпают мукой, на дно лучше положить кружок промасленного пергамента.
Формы заполняем не более чем на половину и оставляем для подъема в теплом месте еще примерно на полчасика. Перед самой отправкой в «пекло» тесто сверху присыпаем орешками и изюмом. Выпекаются куличи примерно минут 40 при температуре 180 градусов. При этом, чтобы тесто не опало, а куличи вышли на славу – дверцу духового шкафа лучше не открывать хотя бы минут 30.
Как украсить готовый пасхальный кулич – это уже дело вашей фантазии и вкуса. Желаем вам блестящих кулинарных успехов и приятного аппетита!