Как засолить малосольные огурцы чтобы они были хрустящими

Хрустящие малосольные огурцы — любимая летняя закуска, но овощи надо правильно засолить.

Готовятся малосольные огурчики холодным и горячим способами, но оба варианта очень вкусные. Чтобы сохранить освежающие овощи на зиму их засаливают в маринаде из воды, специй и зелени, но без уксуса – эта закуска, доступна круглый год.

Почему огурцы могут получиться не хрустящими?

Огурцы относятся к числу самых простых в выращивании овощей. Все лето они доступны в свежем виде. Они хрустящие и сочные, содержат полезные витамины, совершенно не калорийны.

Самые частые проблемы с солеными огурцами, которые возникают у новичков при готовке продукта. Хотя маринование овощей, считается относительно простым занятием, чаще результат не такой как хотелось бы. Однако наиболее распространенные проблемы связаны не со вкусом, а с консистенцией, внешним видом и плотностью. Основные 3 проблемы:

• газированные огурцы;
• мутная вода;
• огурцы мягкие.

В первом случае не нужно паниковать. Это означает, что процесс брожения не завершен. Газированные малосольные огурцы можно есть без вреда здоровью.

Мутная вода в маринаде тоже не должна вызывать беспокойства. Заливка теряет прозрачность, а на дне собирается беловатый осадок в результате процесса брожения. Это совершенно естественно и не должно отговаривать кого-либо от употребления малосольных огурцов.

Настоящая проблема – мягкие малосольные огурцы. Это следствие нескольких ошибок, допущенных при готовке:

1. Специалисты по соленьям говорят, что проблема в недостаточно чистой емкости. Это важно, если заготовка идет на зиму. Все емкости должны быть в идеально вымытом состоянии и ошпарены кипятком. Овощи также необходимо не просто помыть, но и замочить на 5 часов. Так они напитаются влагой, станут плотными и с большей вероятностью останутся хрустящими.
2. Неправильно выбранные овощи для того, чтобы их засолить. Слишком молодые, желтые, старые и большие – не допускаются к консервации. Идеально соблюдать одинаковый размер от 5 до 12 см. Плотные на ощупь и интенсивно зеленой кожурой. Наличие пупырышек приветствуется.
3. Не каждый сорт пригоден для того, чтобы их засолить.
4. Качество воды имеет значение. Высокое содержание железа негативно отразится на вкусовых качествах еды. При наличии этой проблемы используют очищающие фильтры или отстаивают жидкость перед использованием.
5. Изначально некачественный продукт. Он лежалый, с плесенью.
6. Не плотно закрытые крышки пропускают воздух. Брожение ускоряется и в результате на выходе малосольные огурцы получаются не хрустящими.
7. Плотность продукта в банке не соответствует стандартам. Нарушаются пропорции между овощами и рассолом. Укладывать ингредиенты нужно плотно.
8. Игнорирование пряностей не считается верным. Чеснок, хрен, ветви укропа, смородины, вишни не только улучшает вкус, но и способствуют уменьшению вредной микрофлоры.

Как выбрать огурцы, чтобы засолить?

Для маринования необходимы свежесобранные огурцы, пупырчатая поверхность станет преимуществом. Они лучше в себя пропускают рассол.

Обратите внимание на сорт. Лучшими для консервации признаны виды с темно – зеленой кожурой и малым количеством семян. Выбирайте с черными шипами – это салатный тип. Размер плода должен быть средним – максимум до 10 см.

ВНИМАНИЕ! Перезревшие, желтые, крупные плоды и мягкие на ощупь, такие , которые легко согнуть, – не использовать для заготовок. Перед тем как приступить к работе стоит попробовать на вкус купленные огурцы, они не должны горчить.

Рецепты хрустящих малосольных огурцов

Существуют два основных способа: холодный и горячий. При горячем способе ингредиенты заливаются кипятком. Это убьет большое количество вредных бактерий, но и несколько снизит полезность продукта.

ВАЖНЫЙ ВОПРОС: «Сколько класть соли для получения малосольной закуски?»

Есть формула 3:1:3. Значит на бутыль объемом 3 литра надо 1 литр воды и 3 ст. ложек соли.

Рецепт горячего приготовления без уксуса

Составляющие:

• 1 кг свежих огурцов;
• 1 луковица;
• 100 г соли;
• 2 л воды;
• 1 пучок укропа;
• лист или кусочек корня хрена;
• листья вишни;
• 2 ст. л. смеси специй или готовый микс;
• емкости для консервации.

Вот так готовятся малосольные огурцы:

1. Продезинфицировать стаканы, тарелки и банки, крышки и другие необходимые для работы приборы. Обдать их кипятком или в посудомоечной машине при высокой температуре без моющих средств.
2. Тщательно промыть огурцы под проточной водой, удалить кончики стеблей. Укроп тоже промыть и нарезать.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Довести до кипения воду с солью.
5. Выложить ингредиенты в бутыль.
6. Залить жидкостью, чтобы продукты покрылись, но до верха оставить 3 см и закрутить крышки.
7. При комнатной температуре ингредиенты засаливаются в течение примерно трех дней.

Холодный способ без уксуса

Состав:

• 2 кг средних огурцов;
• 1,5 л воды;
• 60 гр. соли;
• 1/2 зубчика чеснока на банку 500 мл;
• 1 столовая ложка маринованной приправы с горкой.

Приправы для солений:

• сушеный фенхель;
• сушеный корень хрена;
• семена горчицы.

Способ приготовления:

1. Промыть огурцы и замочить на ночь в холодной воде.
2. Далее промытые в холодной воде свежие огурцы помещаются в вертикальном положении в стерилизованные бутыли.
3. Добавить 1/2 зубчика чеснока и 1 ч. л. смеси специй для маринада на банку. Хранить оставшиеся приправы в закрывающейся пластиковой или стеклянной посуде.
4. Кипяченую горячую воду остудить до комнатной температуры, если идет холодное засаливание.
5. Полностью залить малосольные огурцы остывшей кипяченой водой, затем закрыть крышкой. Перед употреблением хранить в прохладном месте в течение недели.

НА ЗАМЕТКУ. Этот рецепт рассчитан на 4 банки по 500 мл. Всегда держать консервацию в прохладном месте. Даже если крышки закрываются, не хранить их при комнатной температуре.

Хитрости при засолке

Сделать огурцы хрустящими, а вкус особенным помогут разнообразные приправы. Конечно, все идет в расчете с вкусовыми предпочтениями потребителя продукта. Если есть желание приготовить классическим способом, подойдут:

• веточки укропа;
• листья вишни, смородины, хрена;
• чеснок, лук;
• семена горчицы;
• перец горошком;
• соль крупного помола.

Особенными хрустящие малосольные огурчики получатся, когда добавить перец чили. Он не только придется по душе любителям острых блюд, но и красиво сбор из зеленых ингредиентов.

Для получения кисло – сладкого вкуса можно добавить сахар или мед. Немного имбиря хорошо сочетается с этим вариантом вкуса.

Для придания нотки востока подойдет эксперимент со специями такого варианта как тмин, гвоздика, кардамон.

НА ЗАМЕТКУ. Для ускорения процесса брожения на самый верх, после всех ингредиентов можно положить ломтик хлеба на закваске.

Частые ошибки

Что можно сделать неправильно:

• Малосольные огурцы не хрустящие – значит, неправильно подобран сорт, размер, допущены ошибки в пропорциях соли.
• Кислый вкус будет, если не посолить. Исправить не получится. Рецепт не пригоден к употреблению.
• Образовалась плесень – изначально плохо вымытые банки или ингредиенты. Можно убрать грибок. Переложить составляющие в новую посуду. Влить 1 ст. ложку водки для дезинфекции.

Ответы на частые вопросы

Когда по сезону солят огурцы?

Хрустящие овощи доступны почти круглый год. Основное время сбора урожая – с середины июля до середины сентября, когда они собираются с грядки, сочные и супер ароматные. Маленькие экземпляры отлично подходят для маринования семенами уксуса, горчицы и укропа.

Сколько хранятся малосольные огурцы?

При правильном хранении при температуре около 12 ° C и высокой влажности свежие огурцы сохраняются до двух недель. В маринованном виде, хранящемся в прохладном и темном месте могут находиться несколько месяцев. Держать открытые банки в холодильнике.

Как использовать в пищу малосольные хрустящие огурцы?

Огурцы можно использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе, жареному картофелю, на тарелках с колбасами и сыром, бутербродам, с фондю или в качестве хрустящей закуски.

На поверхности рассола образовался белый налет – это нормально?

Если образовалась белая пленка – это не так уж плохо, ее можно снять и продолжать есть. Хранить открытые банки с консервацией следует в холодильнике.

В чем разница между солеными и малосольными хрустящими огурцами?

Отличие состоит во времени выдержки в рассоле. Для того чтобы приготовить малосольные хрустящие овощи достаточно от 1 до10 часов, зависит от рецепта. Если их порезать на кусочки, то быстрее станут пригодны к употреблению в желаемом виде. По классическому рецепту необходимо засаливать от 1 до 3 дней. Также имеет значение количество соли на 1 кг продукта.

Полезен ли огуречный рассол?

Выливать его не стоит, ведь он успел насытиться всеми соками и ферментами во время засаливания трав и овощей, жидкость богата калием и витаминами. Он не только известное средство от похмелья, но и основа маринада для мяса и птицы. Им не рекомендуется злоупотреблять, если в нем много соли.

Какую использовать соль?

Самая неподходящая – белая рафинированная. Она подвергалась настолько активному очищению, обработке, что в ней не осталось питательных веществ

Отдать преимущество следует тому виду, в котором больше полезных компонентов. Йодированную добавку также не использовать, может отразиться на вкусе.

Морская соль, полученная путем испарения воды из соленых озер, морей или океанов, намного лучше.

Каменная разновидность – это морская, но отложениям миллионы лет. Полностью натуральный продукт, сохраняющий весь спектр микроэлементов.

Гималайская розовая кажется самой полезной. Ей более 250 млн. лет и в составе более 80 полезных элементов.

Мариновать солью или уксусом?

Рассол готовится с уксусом или солью. Огурцы и другие летние овощи, например кабачки, можно долго консервировать в уксусе. Концентрация кислоты при замачивании в уксусе уже настолько высока, что бактерии почти не имеют шансов. Таким образом, малосольные огурцы должны настояться в течение недели, чтобы они впитали уксус и пряный аромат специй и приобрели сильный кислый вкус. Если залить горячим рассолом, то овощи сохранятся надолго.

С другой стороны, при замачивании в соли происходит молочнокислое брожение, которое сохраняет огурцы и придает им мягкий кисло – соленый привкус. Во время брожения образуется витамин С, который делает маринованные ингредиенты особенно полезными для здоровья  – идеальным запасом витаминов на зиму. Ферментация также обеспечивает длительный срок хранения и полезные свойства.

Заключение

Соленья не только восхитительны, но и обладают множеством других преимуществ. Помимо желаемого длительного срока хранения, они укрепляют иммунную систему и кишечную микрофлору.

Для этого используется естественный процесс ферментации: из-за влажной среды и поглощения кислорода молочнокислые бактерии превращают углеводы, присутствующие на поверхности, в кислоты. Эти кислоты продлевают срок годности огурца.

Двумя классическими способами соления огурцов остаются заливание кипятком или водой комнатной температуры. Соленый раствор гарантирует, что ферментированные продукты хранятся около года и дают менее кислый вкус, чем уксус.