Семейство Капустные ценится человеком за пищевые качества, очень часто корнеплоды или зеленая масса некоторых видов прекрасно подходит для корма скоту, а добываемое из семян масло используется в пищевой промышленности и даже для приготовления экологически чистого вида топлива.
Всего семейство насчитывает более 4000 видов растений.
Что такое Капустные?
Семейство Капустные включает в себя одно- и многолетние травы. Важнейшей особенностью наиболее ценных видов является цветение и плодоношение только на второй год. Поэтому формируемые за первый год зимующие почки, корнеплоды или зеленая масса употребляются в свежем виде, либо используются для приготовления различных блюд.
Значение семейства для человека крайне высоко. Капустные используются в пищу (капуста, редька, редис, репа, горчица, рапс), для приготовления лекарств (пастушья сумка), пряностей (хрен, горчица), в качестве корма скоту (турнепс) или декоративного выращивания (левкой, иберис).
Родина семейства капустных
Родину семейства определить сложно и по сей день, так как разные виды произошли из разных мест.
НАПРИМЕР, споры о происхождении капусты ведутся до сих пор. Некоторые называются территорией начального распространения Средиземноморье. Другие – Кавказ и южное побережье Черного моря. Остальные склонны полагать, что капуста пошла по миру с Британских островов.
Можно уверенно полагать, что большая часть растений семейства произошли из теплых стран (несмотря на то, что они отличаются высокой морозостойкостью). Преимущественно, все они росли в тропическом и умеренном климате по всему земному шару: в Европе, Америке, Азии и на Африканском континенте.
Плодовые капустные растения
Большинство видов растений из семейства Капустные ценятся за пищевые и лекарственные качества своих плодов. По этой причине, многочисленные представители широко культивируются человеком практически повсеместно, где развито сельское хозяйство. Самым известным и распространенным растением из семейства является капуста, которая в северных регионах может занимать до половины возделываемой человеком пашни из-за того, что является одним из самых холодоустойчивых овощей в мире.
Капуста (Brassica)
Двулетнее травянистое растение, одно из самых распространенных в мировом сельском хозяйстве (особенно на севере в северном полушарии и на юге – в южном). Наиболее часто выращивается кочанная капуста огородная (популярнее всего белокочанные сорта).
Фактически, в пищу употребляются кочаны капусты, которые являются зимующими почками. На второй год, если кочан не убирать, на его месте появляется продолговатый стручок с семенами внутри.
На Руси капуста являлась одним из основных продуктов питания, была завезена примерно до X века из Греции или Римской Империи.
На сегодняшний день существует огромное количество сортов капусты (только в Древней Греции было известно более 10 сортов, а сейчас – около 100 видов и по разным данным 1500-2500 сортов). Наиболее часто встречаемыми можно назвать сорта капусты:
- белокочанная;
- краснокочанная;
- брюссельская;
- цветная;
- кольраби;
- брокколи;
- савойская;
- китайская;
- пекинская.
Плоды капусты очень полезны для человека, в первую очередь: минеральными солями, клетчаткой и высоким содержанием витамина А.
Репа (Brassica rapa)
Садовая культура, которая известна человеку уже на протяжении 4 тысячелетий.
КСТАТИ, у древних цивилизаций репа считалась овощем исключительно для низших сословий.
В целом, ситуация поменялась быстро, и уже в Римской Империи репа в печеном виде была на столе и у бедняков, и у богатых. На Руси репа широко употреблялась в пищу сразу с того момента, как была завезена. До появления картофеля основу рациона у славян составляли как раз продукты из репы.
Репа – двулетнее растение. На второй год из прикорневой розетки начинают формироваться листья яйцевидной формы и желтые цветки. Позже на их месте появляются небольшие коробочки с семенами.
Для человека овощ крайне полезен, так как содержит очень большое количество кальция, янтарной кислоты, а уникальные питательные качества обусловлены высоким содержанием сахаров.
Хрен (Armoracia rusticana)
Несмотря на то, что хрен известен человеку несколько тысячелетий, в пищу он стал употребляться в качестве приправы относительно поздно, примерно в XVII веке.
ИЗНАЧАЛЬНО хрен считался приправой для простолюдинов, так как отличается грубым, жгучим вкусом.
Известно, что хрен достаточно неприхотлив к качеству и составу почв. Однако наиболее охотно культура растет при высокой влажности. Его корень иногда достигает 5 метровой глубины – в этом и кроется основная проблема хрена, так как его трудно вывести с участка, если посадить хотя бы раз.
Но корень хрена очень полезен для человека – главным образом, за счет богатейшего минерального состава. В нем содержатся соли калия, кальция, железа, марганца, фосфора и других микроэлементов.
Редька (Raphanus sativus)
Еще один овощ – представитель семейства Капустные, который широко распространен по всему свету. Человеку известен с незапамятных времен.
ЕСТЬ СВЕДЕНИЯ, что редьку использовали для подношения Аполлону древние греки. Интересно, что морковь подносили на бронзовом подносе, свеклу – на серебряном, а редьку – на золотом.
Редька считается достаточно неприхотливым одно или двулетним растением. Культура охотно растет на плодородных почвах с достаточным увлажнением. В пищу употребляется корневище растения, которое может быть белого, фиолетового, темно-красного или черного цвета.
Растение богато витаминами (преимущественно А и группой B), эфирными маслами и органическими кислотами.
Редис (Raphanus sativus)
Давно известная садовая культура, у которой в пищу употребляются и плоды-овощи, и листва (салаты, окрошки, супы). Первое время употребляемые в пищу корнеплоды были белого цвета, сегодня большая часть сортов имеют красную или розовую кожуру. У редиса своеобразный вкус из-за преобладания в корнях горчичного масла.
НА ЗАМЕТКУ. Редис является самым ранним овощем в огороде. Первый урожай можно получить уже в апреле-мае.
Редис богат углеводами и белками, различными микроэлементами.
Катран (Crambe)
Представитель семейства Капустные, который культивируется ради съедобных и полезных листьев. Наиболее широко используются человеком только три из всех известных сортов: степной (татарский), морской и восточный.
Из абиссинского катрана с давних пор добывается масло. А некоторые сорта успешно используются для украшения участков.
Горчица (Sinapis)
Однолетние травянистые растения, которые используются человеком необычайно широко. Во-первых, горчица ценится из-за своих пищевых качеств, применяется в качестве приправы ко многим блюдам. Особую ценность представляют семена горчицы, из которых делается горчичное масло. Во-вторых, зеленая масса растения прекрасно годится на корм скоту. В-третьих, само растение является отличным сидератором – восстанавливает плодородие сельскохозяйственных почв. Также растения используются в медицинских целях для лечения простудных заболеваний.
Брюква (Brassica napobrassica)
Растение, которое по некоторым данным распространилось по миру из Сибири. Хотя большая часть источников считает родиной культуры Швецию (другая часть утверждает, что брюква попала в Скандинавию именно из Сибири).
По некоторым данным, брюква появилась случайно, путем скрещивания капусты и репы.
Растение ценится за питательность своих корнеплодов. Они созревают в первый сезон жизни культуры. На второй появляются цветы и плоды с семенами.
НА ЗАМЕТКУ. В России иногда некорректно называют брюквой кормовую свеклу – но это растение совершенно другого семейства.
Изначально брюква широко использовалась человеком для приготовления блюд, так как очень похожа по вкусу на репу, однако намного питательнее. Сегодня культура наиболее часто выращивается для корма скоту. Существует даже определенная градация: сорта с желтой мякотью являются самыми ценными и идут в пищу человеку, белые – для животных.
Рапс (Brassica napus)
Одна из первых огородных культур, возделываемых человеком. Наибольшую ценность представляет производимое из рапсовых семян масло (сегодня уступает по мировым объемам только пальмовому и соевому маслу). Рапсовое масло полезно для человека, так как снижает риск тромбообразования. Культура считается одной из самых ценных кормовых, так как по скорости роста зеленой массы рапс является одним из лидеров в растительном мире.
С давних пор рапсовое масло хорошо подходило для освещения жилищ, так как не выделяло чада и гари при горении. Сегодня существуют перспективные технологии изготовления из рапсового масла биологического топлива (вместе с содой и спиртом).
Однако выращивается рапс преимущественно в теплых странах, так как не обладает достаточной морозостойкостью.
Турнепс (Brassica rapa subsp. rapirera)
Второе название турнепса – комовая репа. Оно и характеризует основное назначение культуры – на корм скоту. Наибольшие площади посевов можно обнаружить в Германии, Франции, США, Канаде.
Дайкон (Raphanus sativus subsp. acanthiformis)
Корнеплодная садовая культура, которая очень похожа на редьку, но не имеет в составе горчичное масло, отчего обладает мягким и приятным вкусом. Этот корнеплод распространен в Японии, где занимание первое место по площади посевов (еще одно название дайкона – японская редька). Из дайкона в японской кухне готовится огромное количество блюд – овощ тушат, жарят, маринуют, консервируют и едят в свежем виде в составе салатов.
Декоративные капустные растения
Помимо того, что капустные прекрасно подходят для употребления в пищу человеком или на корм скоту, вторая по популярности причина выращивания – декоративные цели. Действительно, существуют некоторые виды, которые быстро наращивают зеленую массу, поддаются точечной обрезке или просто красиво цветут.
Алиссум (Alyssum)
Это низкорослое травянистое растение, как правило, вырастающее до 40-50 см. Как культурное растение, алиссум выращивается относительно недавно, но ценится за соцветия желтого, красного, фиолетового цвета и некоторые других оттенков. Цветение обычно приходится на май и продолжает до середины осени.
Алиссум ценится также за высокую неприхотливость к условиям выращивания.
Арабис (Arabis)
Еще одно неприхотливое растение из семейства Капустных, которым довольно часто украшают садовые дорожки, делают декоративные живые изгороди. Эта травянистая культура легко переносит засуху и цветет даже в относительно темных местах, где мало солнца.
Самое важное декоративное качество достигается за счет цветения. Цветы у Арабиса небольшие (всего до 1,5 см в диаметре), но они собраны в плотные, практически сплошные соцветия.
Иберис (Iberis)
Иберис был очень распространен по всей территории Испании (раньше Иберия), а уже оттуда разошелся по миру. Сегодня растение можно встретить в тропическом и субтропическом поясе.
Основная декоративная ценность – крупные цветки, которые собраны в зонтичковые кисти (большая редкость для капустных).
Левкой (Matthiola)
Левкой (в дословном переводе «белая фиалка») – удивительно красивые одно- и многолетние травы. Насчитывает более 50 разнообразных видов, где основную ценность представляют крупные, махровые, опушенные цветы самых разных оттенков. Левкой привлекателен для пчел, так как благоухает весь период цветения.
Растение не отличается прихотливостью и охотно растет практически на любых хорошо освещенных участках.
Декоративная капуста
Собирательное название, объединящее различные виды листовой, курчавой капусты, на которых растут эффектные, крупные кочаны. Используется для украшения участков, хотя на некоторых сортах листья можно употреблять в пищу в салатах и других блюдах.
Свойства капустных растений
Семейство Капустные чаще всего представлено травянистыми или кустарниковыми видами, с выраженным крепким стержневым корнем.
Для человека, главным образом, большая часть семейства ценна из-за высоких пищевых качеств. Помимо уникальных, редких минералов в составе, витаминного комплекса, многие виды составляли основу рациона людей, до прихода на их место картофеля.
Некоторые виды (горчица, рапс) привлекательны для насекомых и служат источником для особых сортов меда.
Большую ценность представляет масло, добываемое из семян – оно применяется в пищу, служит одним из самых перспективных видов производства биологического топлива.
Правила ухода за растениями из семейства Капустные
Как правило, все представители семейства Капустные отличаются неприхотливостью к условиям выращивания. Однако желательно подбирать солнечные участки и организовать достаточный полив, чтобы получить максимально качественный урожай.
В плане почвы капустные хорошо произрастают на нейтральных черноземах и суглинистых грунтах.
В плане иммунитета, капустные поражаются традиционными садовыми вредителями и болезнями. Чтобы этого избежать, потребуются своевременные обработки покупными препаратами или народными средствами. Так, растения этого семейства могут поражаться черной ножкой, бактериозами, ложной мучнистой росой. Из вредителей стоит опасаться тли, килы, капустных молей, долгоносиков, пилильщиков.
Заключение
Растения из семейства Капустные – важная часть любого огорода. Овощи используются не только в кулинарных целях в виде основных блюд и приправ, но и в качестве «зеленых удобрений» (например, горчица), а также для производства масел.